Морские гребешки с кресс-салатом и соусом

На 4 порции:
600 грамм больших морских гребешков без раковин
75 грамм сливочного масла
1/8 ч. ложки молотого черного перца
Соль
одна столовая ложка растительного масла
2 пучка кресс-салата
одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
одна столовая ложка нарезанных консервированных каперсов

1. Промойте гребешки в холодной воде, чтобы удалим песок из складочек. Оторвите боковой мускул от каждого гребешка. Обсушите на бумажном полотенце. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 30 грамм сливочного масла. Положите гребешки, черный перец и 1/2 ч. ложки соли и тушите примерно 5 минут, пока гребешки не зарумянятся и не станут полностью непрозрачными.

2. Одновременно поставьте кастрюлю на большой огонь и нагрейте в ней растительное масло. Положите кресс-салат и 1/4 ч ложки соли и тушите, помешивая, минуты 2.

3. Переложите гребешки на 4 теплые тарелки и держите их в теплом месте. В той же сковородке вскипятите лимонный сок, каперсы и две столовых ложки соды.

4. Уменьшите огонь и под сковородкой и добавьте в нее оставшиеся 45 грамм сливочного масла мелкими кусочками. Взбивайте веселкой до тех пор, пока масло не растворится и смесь не загустеет. (Не используйте маргарин, потому что соус не загустеет.) Полейте гребешки соусом и гарнируйте кресс-салатом.